灌汤小笼包_1

灌汤小笼包

灌汤小笼包的做法步骤

灌汤小笼包的做法图解1

1. 猪皮处理干净猪毛和油脂,焯水煮开后捞起。

灌汤小笼包的做法图解2

2. 清水1000克煮开,加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉,熬煮1个半小时至汤汁粘稠,根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。

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3. 用滤网将熬好的肉皮汤滤出来,冰箱冷藏4个小时以上,制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了,用来凉拌或者炒素菜,都很好吃呢。

灌汤小笼包的做法图解4

4. 这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多,取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。

灌汤小笼包的做法图解5
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5. 300克面粉加160克清水,1克盐,筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多,按比例减少用量。

灌汤小笼包的做法图解6

6. 揉成一个光滑的面团,过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别,酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。

灌汤小笼包的做法图解7

7. 饧面的时候,我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸,也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末,顺时针使劲搅打均匀,肉皮冻切碎,然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌,两者的比例大约为1:1。

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灌汤小笼包的做法图解8

8. 饧好的面团,取出来再揉一会儿。

灌汤小笼包的做法图解9

9. 揉好的面团分割成小面胚,我称了一下,面胚每个大约23克,大小随自己喜好。

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10. 将它们擀成圆片,尽量薄一些。

灌汤小笼包的做法图解11

11. 舀一勺肉馅,然后开始包包子。左手托住,右手快速打转,捏褶子。

灌汤小笼包的做法图解12

12. 包好的包子放在小蒸笼里,我包的形状只能说还行,大家将就看。^_^

灌汤小笼包的做法图解13

13. 加盖,再醒发15分钟,开始蒸包子。旺火大水,蒸15分钟。

灌汤小笼包的做法图解14

14. 灌汤小笼包开笼喽,面皮薄而筋道,馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋,好吃极啦!注意别烫着嘴哦。

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